Vinificazione in riduzione (assenza di ossigeno) in serbatoi di acciaio inox per bloccare i processi ossidativi e fissare gli aromi primari.

Azienda leggendaria che ha letteralmente inventato il mito del Gavi di Gavi. Di proprietà della famiglia Soldati, è riconosciuta a livello mondiale per la longevità proverbiale dei suoi vini e per uno stile aristocratico, austero e profondamente segnato dalla mineralità del suolo.