Vinificazione in tini di legno aperti con controlli termici automatizzati; maturazione in botti di quercia per polimerizzare la durezza dei tannini di Mercurey.

Uno dei proprietari terrieri più iconici e importanti della Borgogna. Unisce una storica gestione familiare a una precisione tecnica moderna e rigorosa, producendo vini che sono traduzioni fedeli e trasparenti di ogni singolo "climat" e "cru".