Fermentazione spontanea. Nessuna aggiunta di anidride solforosa in vinificazione. Maturazione in barrique vecchie senza soutirage (travasi) frequenti.

Frédéric Cossard è considerato un "guru" dei vini naturali in Borgogna. Le sue vinificazioni senza solfiti e il rispetto totale della pianta danno vita a vini liberi, materici, profondi e dotati di una vivacità gustativa fuori dagli schemi classici.