Rimozione mirata dei raspi (parziale o totale a seconda dell'annata). Affinamento in botti di rovere esausto per salvaguardare l'espressività territoriale e floreale.

Una vera leggenda vivente della Borgogna. I vini di Roumier sono tra i più ambiti al mondo per la loro inimitabile capacità di unire una grazia eterea e aerea a una profondità minerale eterna, espressioni mistiche della Côte de Nuits.