Fermentazione con follature mirate e svinature; maturazione lunga in barrique (spesso parte americane) per fissare i tannini ed esaltare la consistenza.

Paolo De Marchi ha reso questa cantina un simbolo di eleganza assoluta nel Chianti Classico. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione del Sangiovese attraverso uno stile fine, misurato, profondo e caratterizzato da un equilibrio magistrale.