Lunga maturazione in legno (barrique/tonneaux) che permette la precipitazione dei sali tartarici e la condensazione degli antociani per l'invecchiamento.

Fondata dalla famiglia Rapuzzi, è una riserva naturale e storica della viticoltura. Celebre per aver salvato i vitigni autoctoni dall'estinzione, produce vini dotati di una nobiltà antica e di una capacità di sfidare i decenni quasi magica.