Fermentazione spontanea in legno; macerazione calibrata e assenza di filtrazioni per preservare al massimo le componenti colloidali e i pigmenti.

Progetto artigianale d'eccellenza guidato da Christian Patat, focalizzato sul recupero di vecchie vigne nel Collio. Una filosofia basata sulla "sottrazione" per far emergere con prepotenza la mineralità della ponca e la purezza assoluta del frutto.