Uve in parte appassite in pianta per concentrare zuccheri e polifenoli. Oltre 36 mesi in barrique per idrolizzare e ammorbidire i tannini astringenti.

Realtà d'eccellenza dei Colli Orientali che punta su un'eleganza sottile e su un lavoro meticoloso tra i filari. I vini di Canus si distinguono per grande pulizia, spiccata acidità minerale e un equilibrio che esalta il carattere varietale del vitigno.