Rapido abbattimento termico del mosto prima della fermentazione per arrestarla precocemente (conservazione zuccherina indotta) e impedire la volatilizzazione dei composti monoterpenici.

Realtà d'avanguardia a Cividale del Friuli che rappresenta l'evoluzione tecnologica applicata a vigne storiche. Il focus totale è sulla sostenibilità, la purezza del vitigno e un'identità territoriale che esalta la sapidità dei Colli Orientali.