Svinatura classica post-fermentazione malolattica; sosta al buio su pupitres e dosaggio minimo di liqueur a base di mosto non zuccherato per preservare il secco estratto del terreno calcareo.

La Maison Jean Vesselle è celebre nel mondo proprio per aver salvato dall'oblio la tradizione dell'Oeil de Perdrix. Con circa 15 ettari di proprietà, la famiglia Vesselle pratica una viticoltura attenta all'equilibrio ambientale. La cantina è rinomata per la capacità di estrarre la massima espressività dal Pinot Noir