Prima fermentazione termocontrollata per la scomposizione enzimatica zuccherina; imbottigliamento (tiraggio) e lunga sedimentazione calcarea su lieviti per stabilizzare gli sbalzi ossido-riduttivi della barrique.

La Maison Marie Copinet ha sede a Montgenost ed è oggi guidata con passione da Marie-Laure Copinet e da suo marito Alexandre Kowal. L'azienda gestisce circa 9-10 ettari di vigneti distribuiti in tre zone strategiche: lo Champagne Sézannais, la Côte des Bar e la Vallée de la Marne. La loro filosofia è fortemente orientata alla sostenibilità (certificazione Terra Vitis e conversione al biologico/biodinamico)