Solo prima spremitura (cuvée). Vinificazione parziale in fusti di rovere senza malolattica, per bilanciare il volume del legno con la tensione malica.

Storica Maison di Ay fondata nel 1522, custode del mitico "Clos des Goisses". Lo stile della casa è impostato sulla prevalenza del Pinot Nero e sull'uso sapiente del legno e della riserva perpetua, creando champagne di straordinaria potenza strutturale, vinosità e profondità.