Coltivazione e produzione biodinamica; sedimentazione statica a basse temperature, uso esclusivo di contenitori inerti (acciaio o smalto) al fine di incamerare la mineralità pungente kimmeridgiana (suoli fossili).

Punto di riferimento imprescindibile per la biodinamica nell'Auxerrois (vicino Chablis). Goisot produce vini di incredibile purezza minerale e tensione, capaci di tradurre il territorio calcareo con una trasparenza espressiva commovente.