Vinificazione cosiddetta "di conservazione": estrema protezione della massa in assenza ossigeno per favorire maturazione chimica complessa puramente per scambio idrolitico nel tempo.

Il massimo esponente dell'enologia artigiana e "di conservazione". La sua filosofia rifiuta le mode per creare vini che sono monumenti del tempo, caratterizzati da una stabilità naturale e una profondità che solo i decenni sanno regalare.