Fermentazione lenta indotta da lieviti selvaggi in fusti di legno di piccole dimensioni, per un'ossidazione controllata e un abbattimento naturale delle durezze dell'acido malico.

Punto di riferimento assoluto nei Colli Orientali per la produzione di bianchi dalla struttura monumentale e dalla longevità prodigiosa. La filosofia basata su rese bassissime e un uso sapiente del legno regala vini profondi, salini ed energetici.