Agricoltura biodinamica; maturazione in contenitori sulle fecce totali (sur lie) senza subire soutirage e limitando le operazioni di stabilizzazione meccanica.

Punto di riferimento imprescindibile per la biodinamica nell'Auxerrois (vicino Chablis). Goisot produce vini di incredibile purezza minerale e tensione, capaci di tradurre il territorio calcareo con una trasparenza espressiva commovente.