Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in storici barili da 1000 litri (Fuder). Il prolungato sviluppo sui lieviti attenua naturalmente la rigidità degli acidi.

Maestro assoluto del Riesling biodinamico nella Mosella tedesca. Lavora su pendenze vertiginose per produrre vini tesi, salini, profondi e che sono l'autentica fotografia liquida dell'ardesia grigia e blu di Pünderich.