Fermentazione in botti usate senza l'aggiunta di anidride solforosa in vinificazione, confidando sull'effetto protettivo dei lieviti naturali.

Frédéric Cossard è considerato un "guru" dei vini naturali in Borgogna. Le sue vinificazioni senza solfiti e il rispetto totale della pianta danno vita a vini liberi, materici, profondi e dotati di una vivacità gustativa fuori dagli schemi classici.