Fermentazione distribuita tra tini di legno e tini di acciaio; il legno fissa le componenti fenoliche, l'acciaio garantisce la conservazione dell'acidità.

Vera dinastia di viticoltori a Sancerre, attiva dal 1513. Oggi alla 19ª generazione, la famiglia produce vini da agricoltura biologica e biodinamica che rappresentano i vertici assoluti per concentrazione, finezza espressiva e nobiltà di terroir.