Selezione dei soli mosti fiore. Lunghissimo affinamento in vasche vetrificate sui lieviti (fino a 10 mesi), contenitori inerti a scambio di ossigeno nullo.

Nome leggendario della Valle della Loira. La Maison de Ladoucette produce i Pouilly-Fumé più famosi al mondo, sinonimo di aristocrazia enologica, finezza gessosa e una precisione tecnica che rende ogni calice un cristallo liquido.