Fermentazione spontanea a contatto con le bucce; l'assenza di filtrazione o chiarifica massimizza il residuo secco e la materia estrattiva.

Benjamin Zidarich è l'architetto della pietra del Carso. La sua cantina, interamente scavata nella roccia viva, è il grembo dove nascono vini macerati di un'eleganza celestiale, capaci di fondere sapidità marina e profondità terrosa in modo magistrale.