Certificazione biodinamica. Fermentazione spontanea in vasche di cemento, materiale microporoso che favorisce la micro-ossigenazione senza cessione di composti aromatici.

Il "profeta" e custode del Collio Bianco. La sua filosofia radicale prevede la produzione di un unico vino che rappresenti l'uvaggio storico del territorio, vinificato rigorosamente in cemento per preservarne l'anima minerale e la purezza ancestrale.